Reanimatie van een rode wijn
CUVÉE DE FREL
WILLEM DE FREL VERDIEPT ZICH IN WIJNEN
Na lange tijd in een fles te zijn opgesloten, heeft een wijn zuurstof nodig om de geuren smaakstoffen te ontsluiten. Bijna niemand houdt hier rekening mee, maar in het bijzonder rode wijnen winnen enorm aan geur en smaakimpressies na blootstelling aan zuurstof.
Voor niet al te zware wijnen is het openen van de schroefdop of het ontkurken van de fles in de ochtend meestal al voldoende. Betreft het stevige en tannine-rijke rode wijnen, decanteer de wijn dan in de ochtend in een karaf. Doe een keer een test, open of decanteer een fles die je
’s avonds schenkt naast dezelfde wijn die je op dat moment opent en ervaar het verschil. Heb je een probleem met twee geopende flessen, bel dan mij maar even.
Geuren openen zich
Door het contact met zuurstof opent zich een waar boeket van geurimpressies. De zuurstof in de lucht maakt een scala aan aromaten los, de wijn wordt vaak expressiever. Ook zal je de wijn als zachter ervaren omdat de tannines hun harde randen lijken te verliezen. Biochemisch zijn er twee primaire mechanismen aan het werk wanneer een wijn wordt belucht, deze zijn verdamping en oxidatie. Bij verdamping komen alcohol en andere oplossingen vrij. Oxidatie zorgt voor een her-compositie van verbindingen door hun interactie met zuurstof. Oude wijnen juist niet blootstellen aan zuurstof Let wel, heb je een wijn ‘op leeftijd’ dan moet je deze juist niet aan zuurstof blootstellen, want een volledig
rijpe wijn kan dan in een dag over de top gaan.
Santé ]Willem de Frel