SAVOOIKOOL (Brassica oleracea var. sabauda) is een van de vele bizarre variëteiten uit de kolenfamilie. Terwijl de groeiwijze nog wel als normaal kan worden beschouwd, is de textuur van het blad dat zeker niet. Het leerachtige, geribbelde savooiblad is niet meteen de meest geschikte appetizer bij feestelijke aangelegenheden, maar eenmaal verwerkt in een smoutige stoofpot is savooikool een verrassend lekkere groente.

         


Meer nog, in die context is savooikool gewoonweg onmisbaar. Bovendien is het perfect combineerbaar met andere winterse groenten zoals raapjes. Fervente vleeseters kunnen aan deze stamppot een stuk schaap toevoegen. Vergeet in dat geval de laurierblaadjes niet. Zoals de andere koolsoorten is savooi in noordelijke streken een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

BOERENSTAMPPOT
• 1 kg aardappelen
• 1/2 savooi
• 2 uien
• 200 g seitan (of vlees)
• scheut melk
• 1 eetl olijfolie
• snuifje tijm
• muskaatnoot
• peper & zout

1. Schrob de aardappelen schoon.
2. Kook ze in ca 20’ gaar in de schil (behoud van vitamines B & C).
3. Snij de kool in reepjes.
4. Stoom de groenten gaar (ca 10’).
5. Snipper de uien, verhit de olijfolie en fruit de ui.
6. Voeg een snuifje tijm bij de ui.
7. Pel de gare aardappelen.
8. Meng de gare groenten met de aardappelen.
9. Voeg de melk toe.
10. Pureer het geheel (met de roerzeef of aardappelstamper).
11. Schep de uien door de puree.
12. Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout. Hou de puree warm.
13. Snij de seitan (of het vlees) in dobbelsteentjes.
14. Verhit de olijfolie in een pan.
15. Bak de seitan op een vrij hoog vuur tot de stukjes een krokant korstje hebben.
16. Bestrooi eventueel met wat peper.
17. Meng de stukjes seitan door de stamppot.

Veel kookplezier! voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen