RUCOLA (ook wel ‘raket’, 'roquette' of 'notenkruid') heeft een rijk aroma en een pittige, waterkersachtige smaak. Helemaal terecht wordt het gebruikt als een volwaardig alternatief voor basilicum bij de bereiding van een pestovariant.
Rucola kan als spinazie worden bereid maar doorgaans wordt het wilde kruid als rauwkost door het menselijke spijsverteringsstelsel verwelkomd. In de jaren ’90 werd het culinair gehypet als smaakmaker in salades.

PASTA MET PESTO VAN RUCOLA EN PIJNBOOMPITTEN
• 300 g kleine penne
• 100 g rookkaas
• een bosje rucola
• 30 g pijnboompitten
• 30 g geraspte parmezaanse kaas
• ½ citroen, uitgeperst
• 200 g magere rauwe ham in plakken
• olijfolie
• zout.

1. Kook de pasta in een pan met ruim gezouten water, zoveel minuten als op het pak staat.
2. Maak ondertussen de pesto van de rucola, geroosterde pijnboompitten, parmezaanse kaas, olie en citroensap, dit alles fijnmaken in keukenmachine of vijzel.
3. Giet de pasta af in een zeef en doe direct terug in de pan en roer de pesto, de rookkaas en de krokante ham met de pijnboompitten erdoor.
4. Verdeel over de borden en dien direct op.
5. Lekker met gemengde sla.

SALADE VAN GEGRILDE PEER, PROSCIUTTO, RUCOLA, MOZZARELLA EN WALNOTEN
• 1 rijpe peer
• 4 sneetjes prosciutto
• 1 bosje rucola
• 1 bol mozzarella
• 1 tas walnoten
• peper & zout
• olijfolie
• balsamico azijn

1. Schil de peer en snij in dunne plakjes met een mes.
2. Grill de plakjes even in een hete grillpan.
3. Bak of grill de sneetjes prosciutto tot ze krokant zijn.
4. Snij de mozzarella in plakjes.
5. Meng de walnoten, 1 eetlepel balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie doorheen de rucola.
6. Voeg er de plakjes mozzarella aan toe.
7. Kruid met peper en zout.
8. Leg wat van het mengsel op een bord en schik de stukjes gegrilde peer en prosciutto eromheen.
9. Kruid nogmaals met wat peper en zout en dien op met geroosterd brood.

MVG. VOEDINGSDESKUNDIGE JAN SCHOEMAN VAN DE EEKHOORN UIT EDERVEEN