In de Tachtigjarige Oorlog begon de victorie in Alkmaar, maar de voor de Ederveense slagerij Wout van de Veen begon deze vorige week in Amsterdam.

Tijdens de Nationale Slagers Vakwedstrijden behaalden de slagers Wout, Wouter en Thijs niet minder dan 12 gouden medailles. Alle ingezonden producten werden met een lauwerkrans omhangen. Voorwaar een prestatie van formaat.

“We hebben met een aantal producten voor het eerst meegedaan, onder andere met de boerenmetworst. Dit is volgens een Achterhoeks recept gemaakt en hiervoor is Wouter (zoon, red.) op stage geweest bij slagers in de Achterhoek. Het maken ervan vergt veel vakmanschap. Dat we dan meteen hiermee goud halen, is een compliment voor het gehele team van onze slagerij.”

Ze zijn er in Ederveen trots op. En …, terecht!

Bewust heeft Wout gekozen voor het vervaardigen van producten op ambachtelijke wijze. “Momenteel zitten we op 90% eigengemaakte producten. We willen binnen een jaar naar 100%.”

Dat betekend dus dat men over een jaar bij de Ambachtelijke Slagerij Wout van de Veen alleen maar producten kopt die in de eigen slagerij zijn vervaardigd.

Sinds twee jaar is de Ederveense slagerij dan ook aangesloten bij het Worstmakersgilde. Een gilde dat teruggaat tot in de Middeleeuwen en dus al een eeuwenlange traditie heeft. Wie de Gilde penning wilt verdienen, moet in de eigen slagerij minimaal 80% eigen producten in de vitrine hebben liggen.

Omzich te bekwamen heet Wout zijn zoon (Wouter, red.) op een stage gestuurd, die voert langs Diepenheim, Schagen, Uddel en Maastricht.

“We gaan hier de lekkerste worsten van de Veluwe maken.”

Eén van de producten waarmee men zich onderscheidt van anderen zijn de paté'. Een ideaal product voor op, bijvoorbeeld het kerstmenu. Verder verdienen ook de acht soorten ham die in de eigen rokerij worden gemaakt. Wat te denken van een drie maanden gerijpte Turfelham en de voortreffelijke kipfilet. Deze smelt bijna op de tong.

Kijk eens in de winkel welke producten met goud bekroond zijn, het hangt er vol mee. Touwens ze zijn er bij de Ambachtelijke Slager Wout van de Veen er ook bijzonder trots op.

Twaalf producten met goud! Valt er nog meer te winnen?

“De volgende keer gaan we voor het Nationaal kampioenschap!”