|
|
|
|
Knolselder
|
KNOLSELDER (Apium graveolens var. rapaceum) is een kruidachtig gewas met een vlezige wortelknol en donkergroen, sterk aromatisch blad. In het oude Egypte was selderij al bekend, maar het onderscheid tussen knol en blad kwam er pas 17 eeuwen later, toen de variant rapaceum het licht zag. Aanvankelijk kweekte men deze soort enkel omwille van de geneeskrachtige werking, maar naderhand bleek de knol een ideale aanvulling van het povere groenteaanbod in de wintermaanden.
Knolselder is echter niet winterhard en heeft maar liefst 200 dagen nodig om volwassen te worden. Het komt er dus op aan vroeg in het voorjaar te zaaien zodat de knollen in het najaar kunnen worden geoogst. Vervolgens kunnen ze worden ingekuild, op veilige afstand van de vorst. Tegenwoordig heeft men deze oude bewaartechniek, die wel nog regelmatig wordt toegepast bij rode biet, opgegeven. In plaats daarvan gaat men de knollen in het najaar herplanten in een serre. Op die manier zijn ze het minst onderhevig aan bederf.
De consumptie van knolselder is een goede zaak voor uw metabolisme - niet omdat wij dat hier in autoritaire bewoordingen verklaren, maar wel omdat de groente volgens voedingsdeskundigen veel ijzer en vitamine C bevat. Overjarige meatlovers kunnen er hun dieet ietwat mee verruimen. Een schijfje knolselder is trouwens ook handig om de saucijs af te schermen van een gletsjer bloemige aardappelen.
Knolselder kan je gemakkelijk enkele weken in de koelkast bewaren, verpakt in een stevige papieren zak. De groente heeft een hoog natriumgehalte, een beetje terughoudendheid in het gebruik van uw zoutvat is dus wel op zijn plaats. Schillen is een must, maar liefst zo dun mogelijk. Kruiden is eveneens warm aanbevolen; meer in het bijzonder koriander, oregano en venkelzaad geven knolselder extra smaak
 SLAATJE VAN KNOLSELDER, RODE BIET, VELDSLA EN ROQUEFORT
400 g knolselder
• 2 gekookte rode bieten
• 100 g veldsla
• 100 g roquefort
• 150 g gerookte spekblokjes
• eigeel van 2 eieren
• 4 el sherryazijn
• zout & peper.
1. Was de bieten grondig met koud water.
2. Schik in een pot met het sap van ½ citroen, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier.
3. Breng aan de kook en laat ca 45' koken tot de bieten gaar zijn.
4. Rasp de knolselder grof.
5. Vermeng meteen met het sap van ½ citroen om het verkleuren te vermijden.
6. Snijd de rode bieten in blokjes.
7. Vermeng de elementen voor de salade en verdeel over 4 borden.
8. Bak de spekblokjes goedbruin in een klontje boter.
9. Verwijder ze uit de pan en verdeel over de sla.
10. Giet de azijn in het spekvet en breng aan de kook.
11. Klop het eigeel door de azijn en verdeel over de bordjes sla.
12. Dien op.
KNOLSELDERSOEP MET TRUFFELROOM
• 1 kg knolselder in blokjes
• 2 gesneden uien
• wat boter
• 2,5 l bouillon
• 0,5 l melk
• sap van een halve citroen
Garnituur:
• circa 2 dl room
• teentje knoflook
• 1 verse truffel
1. Stoof de uien in wat boter en voeg de blokjes knolselder toe.
2. Laat verder stoven en roer af en toe.
3. Voeg bouillon en citroensap toe om een mooie witte kleur te behouden en gaar gedurende 10 à 15 minuten.
4. Voeg de melk erbij en laat nog even aan de kook komen. Pas op voor schiften bij te lang koken.
5. Mix de soep op hoge snelheid, zodat u een luchtige fluweelachtige structuur verkrijgt.
6. Giet terug in de pot en houdt de soep op temperatuur terwijl u de room bijna stijfklopt.
7. Wrijf eventjes met het teentje look over de rasp, neem dan de truffel en rasp deze fijn over de slagroom.
8. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak en meng alles.
9. Dien de soep op met een flinke toef room in elk bord.
10. Een beetje kleingesneden peterselie, kervel of bieslook zorgen voor een kleurig accentje.
CAJUN-SCHOTEL MET KNOLSELDER & ROOKWORST
• 1 grote knolselder
• 1 paprika
• 1 ui
• 3 (blik)tomaten
• 1 rookworst (250 g)
• 2 eetlepels boter
• 1 a 1,5 eetlepel cajun kruiden
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 zak rosti
• 100g geraspte kaas
• 1 ei
• 4 el melk
• zout & peper.
1. Knolselder in blokjes van +/- 2 cm snijden.
2. Paprika in smalle reepjes snijden en ui in stukken.
3. Tomaten ontvellen, in vieren snijden en zaadjes verwijderen.
4. Rookworst in dikke plakken snijden.
5. Boter verhitten en knolselder, ui, paprika en cajun kruiden op laag vuur al omscheppend +/- 5 minuten bakken.
6. Tomaat, rookworst en tomaten puree toevoegen en geheel afgedekt nog 5 minuten laten stoven.
7. Op smaak brengen met zout en peper.
8. Knolselder mengsel in ovenschaal doen.
9. Oven voorverwarmen op 200°C (gas-stand 4).
10. Rosti over knolselder verdelen.
11. In kom ei met melk en zout loskloppen.
12. Kaas erdoor roeren en over rosti verdelen.
13. In 40 a 45 minuten goudbruin laten worden in de oven.
Mvg. voedingsdeskundige Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen |
|
15-02-2010 |
|
|
|
|
|
|
|
|
